黑鱼买的时候叫商家帮你去骨，切薄片， 鱼肉和鱼骨分开腌制。 配菜洗净。
鱼肉+料酒+盐+生粉腌制 鱼骨+料酒+盐腌制
起锅烧油把蒜片姜片煎香捞出，然后下鱼头煎至金黄，加入刚才煎的蒜片姜片+泡椒+适量的开水，把汤熬至奶白色后，把鱼骨捞出，鱼汤加盐，豆瓣酱和乌梅调味。
鱼汤加配菜煮至5分熟后 加入酸菜
然后加入鱼肉片，要一片一片的加，尽量不要去翻动它。
起锅烧油，加入花椒+干辣椒+辣椒面+白芝麻爆香，浇到酸菜鱼上。
最后撒上葱花，香菜，白胡椒，即完成。