将小黄鱼解冻，去除内脏，洗干净备用
虾从眼部剪断，把须子之类的全部剪掉，如图
去除虾脑，剪开虾头
挖出虾脑，洗干净待用
放入葱、姜末、盐、椒盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟
起锅放油，油热后放入小黄鱼或者大虾，定型后翻面（没定型的时候千万不要翻，容易烂），稍微变黄就可以翻面了。全程都是中火炸
炸至焦黄就可以捞出了，稍微凉一下，外酥里嫩。
千万不要在腌制的时候放鸡蛋，放了炸完了就不会酥脆了，玉米淀粉看水分情况调整用量。