1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。
2、料包：大料1颗➕肉桂1/2支➕香叶4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。
3、调味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕冰糖8-10颗➕胡椒粉少许，均匀搅拌即可。
4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）
5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。
6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。
7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。
8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。
9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。
10、最后一张为了证明我的下酒菜很给力，这是我和三个朋友一晚上，一边吃卤味一边喝完的酒，直被一个wset三级的大牛朋友夸是和红酒🍷最完美的搭配。（已经为咸鲜且少油是最能烘托单宁、酒精和酸度的）喜欢的小主们点个关注➕哦我将给大家带来更多简单易上手的美食。
TIPS： 1、肉类一定要紧一下，这样不容易炖烂，切记这个环节凉水下锅才可以达成效果 2、炖煮的时候，水一定要一次放足，差不多没过肉还要有富余才可以，水加多了可以最后大火收汁儿，但少了干锅再添水味道就会变了，所以做卤味切记在开始的时候把水加的足足的。 3、之前也卤过其他食材的拼盘，这里也推荐给大家，之前的拼盘是鸡胗、鸡翅、牛肉、豆干。 4、如果是做牛肉的话要提前卤制，需要2小时左右，鸡胗因为相对会比较腥，如果做的话最好也提前用黄酒或者料酒喂上，去去腥气在卤汁味道更好哦。 P.S.喜欢菜谱的麻烦点我关注哦，这样知道大家喜欢，我会更努力的把我亲自试过后好吃的菜谱分享给大家哦！