扒皮鱼洗净，鱼翅翼，尾翼减掉 肚内洗净，鱼身正反面划几道口子
倒油，中大火，微热，下生姜片，下鱼
锅要抖，否则鱼容易扒锅，正反面烧30s
放料酒，酱油，醋，豆瓣，葱，盐，糖，豆瓣酱，水，干辣椒，花椒，八格
转为中小火，待干的差不多放蒜瓣，再烧，等收汁，出锅！