味型：咸鲜 技法：烧 制作:1蹄髈去掉毛渣制净，焯水冲净。 小白菜焯水，备用。
2锅内放油，将蹄髈下锅过油，走红。
3锅内炒糖色水，加入水，加入五香料 生姜，大葱，盐，料酒，下蹄髈，改小火，大约炖2-3小时，调基本味，起锅，摆入盘中，小白菜焯水围边，用原汤勾芡，淋油，浇在上面，成菜。