将茄子削皮后切条状，无需腌制，直接下锅炸！油温不要太高，炸到软了就可以捞出来沥油。这一步很关键，千万别炸焦了！
调酱汁：2汤匙生抽、少许老抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、少许陈醋、1汤匙番茄酱，加水到大半碗，加一些生粉，搅拌均匀。
切好所有配菜：生姜、胡萝卜切片，青辣椒、洋葱切条。待锅中油热之后，先爆香生姜和蒜头，再放入胡萝卜翻炒到出汁，接着放青辣椒和洋葱继续翻炒。
加入事先调好的酱汁，冒泡后放入茄子！
最后加4个干辣椒，小火焖一会儿，让茄子充分吸收酱汁的精华就可以盛盘了。那么，这道酸甜可口、软烂下饭的红烧茄子就做好啦！