肉要下到冷水里，水中放料酒，焯一下，一定要多焯一会儿，十分钟～
切葱姜蒜，这么多就行，炖两斤肉，够了～6片姜，多半根大葱，三瓣蒜，蒜最好切几刀～
肉焯到这个样子捞出来，用凉水冲干净，去掉沫子。
准备材料，大料花椒辣椒必备，孜然香叶无所谓～有了更香～冰糖必备。
差不多两斤就这么多调料就可以了～
多放些油，冷锅热锅都没关系。
等把手放在锅上面感受到油热了，放佐料儿，一定不要开大火，小火小火小火！佐料一定要炒一下，很多小伙伴都直接放料炖，那样就会发现有时候料味太重了，肉香反倒出不来，一定要炒料～没有被炒的料是没有灵魂的！
等佐料开始出香味儿了，推到锅的一边，开始炒冰糖，小火～红糖白糖也行，红糖最好使，时间短。
来，看到冰糖都化了吧，也开始变色了，但是，还没到火候呢……
开始冒泡泡了就可以了，这个时间会比较长，大家千万别在冰糖刚化的时候放肉，那除了甜基本没屁用～红糖会很快到这步
把牛肉可以放进去了，裹着糖色，佐料一起炒，先把糖色给肉上了，再放调料
生抽吨吨吨三下
这个真是很不错的酱油，不过不咸，偏甜所以会很鲜，又能上色，倒进去咕咚咕咚两声……实在不知道如何形容，就拍了个倒之前和倒之后的用量对比，👇🏻倒之后酱油位～
基本就是咕咚咕咚两下……
耗油两坨，我就是拍了两下瓶底子，出来多少是多少……这个放多放少没关系～
然后就炒吧，这一步可一定要敲黑板，不要一裹匀了颜色就加水🙅❌🚫！一定要炒一会儿，多炒一会儿，这时候可以用大一点的火，多炒一会儿，炒个十分钟吧，炒香了之后👇🏻
开水，一定要加开水！没过肉就好～
对就这样
已经加完水了～煮一下，这里可以放盐了～尝下咸淡。
做牛肉要用高压锅的，要不然就费火费了去了……如果没有，那就👆水加一倍，炖三个小时……
把炒锅里所有东西倒进高压锅
开大火让这个东西发出次次次的声音
先开大火，这么大，等到次次次，关小火👇🏻
这么大就行，从关小火开始次次20分钟，喜欢吃软糯牛筋的，就次次30分钟。其实一般的炖牛肉，等次次完了就OK了，再出来大火把汤熬少就好了。绝对香死了～
西红柿🍅5个，切块，去不去皮都行
啥都不放，就把西红柿放锅里，小火，熬到西红柿体无完肤了……👇🏻
不到一会儿它就变成这个样子了……我再把皮给挑出来。我建议是先熬西红柿，有的小伙伴嫌麻烦，好吧那就等牛肉出锅把整块生西红柿和肉一起炖～
次次完啦，照的不好，因为已经夜里十二点半了……但是香是真的……
倒进西红柿糊糊的锅里，一起炖啊炖……这时候尝下咸淡，适量补放盐，大火收汁，再炖个十几二十分钟，炖成下面的样子👇🏻，出锅喽～牛肉里渗透了西红柿的酸香，美味死了～
漂亮吧～最重要的是好吃！快试试，秘方儿～
敲黑板：1.冷水下锅多焯会儿 2.和料们一起多炒会儿 3.一定要炒料