春笋鲜嫩可口，但是不易保存，我们当地人就把它制成笋干。
笋要挑选埋在泥土里的挖，俗称“黄芽头”，这样的笋虽难找难挖，但是鲜嫩无比，自带甜味。
相反已经长高，露出泥土很多的笋，口感偏老，没有鲜味。
看我们挖的笋多大多嫩
个个都是黄芽头
把笋衣去掉后的样子
洗干净，削掉根部老的地方
生火准备煮笋，煮熟后一定要放在锅里捂半小时，这样笋才不会涩嘴。
切片晾晒
完全靠太阳光晒干
比烘干的笋更香更鲜
晒干后的样子
表面一层自然的白霜
100斤鲜笋只能晒到4斤笋干
送人可以包装
要吃的时候提前用水泡发一晚上
笋干烧肉，吃不腻的美味。
再来一盘
我挖不动了
刚晾晒时
晒干后，看看这缩头多大