羊肉洗干净切成你喜欢的大小。凉水下锅煮开十分钟。主要去血水去腥。然后捞出来放入凉水里洗掉血沫渣备用。
锅里下油，多少按你的份量而定。先下白糖炒糖色。不要糊了。差不多了下羊肉、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、茴香、孜然、郫县豆瓣酱、高度白酒。 中小火慢慢炒香。我只要用郫县豆瓣酱我都是最后放盐，我吃的不咸。
炒香了后放入切小段的玉米（比较入味） 。 加水。大致还差1.5cm淹过菜品即可。 放入高压锅里，选排骨选项。 没有高压锅的，烧开后小火慢炖1.5小时。这个时候加水的控制是超过菜品1.5cm了。
高压锅压制好后倒入炒锅里收汁。收多少看自己了。收得越多水分越少会越香。再这个时候就可以考虑放多少盐了。看自己的咸淡。以及味精或鸡精。