最爱吃的百变冷藏液种贝果

提前12小时左右制作波兰种： 用筷子或者刮刀把波兰种材料混匀，混合到没有干酵母即可。密封放冰箱发酵到里边是蜂窝状，闻起来是酒酿味差不多。 大概时间开头写了，注意看哟。

主面团除了植物油外所有材料一起放入厨师机桶中，混匀，开始打面。

我用的海氏EAT厨师机，先5档4分钟，转7档3分钟，再加入植物油，开2档2分钟，加6档1分钟。 面团揉好了，测测面温。 这次温度是23℃。

揉到面团光滑，还是要求有膜的。

团起来~盖上保鲜膜，室温发酵。 这里是一发，贝果可以进行一发，也可以揉好以后松弛会儿直接分割。 但不一发的通常偏硬些，所以还是做点工作，一发吧。

一发尽量在26℃左右，我发了半小时。

我最近用的面粉感觉吸水性都不是很强，我放了140g水，面团偏软，下次还是老老实实放130g。 我翻倍制作，总面团重936g。

分割成大概85g，配方两倍的份量可以做11个。 但85g有点大啊，下次我做两倍份量还是分割成75g左右一个吧，做12个。 单份份量可以做5-6个贝果。

分割好滚圆，松弛大概15分钟左右。 【之前的原味流程图比较丑，现在做了更新，不过面团换成了全麦面团，操作步骤是一样的】

开始整形了，我用的原始方法。 先将面团上下擀开成长牛舌状；然后翻面并且换个方向，底部压平；开始卷起，捏紧底部，顺势搓长。

将一头用擀面杖擀开，包住另外一头，捏紧。 整形完毕，如果没懂，大家可以网上搜搜视频，贝果整形，挺好懂的。

二发，送入发酵箱，设置温度32℃，大概发酵25-30分钟左右。

这一步有几个重要提示： ①贝果二发时间短，该早点把糖水准备好；同时贝果烘烤温度高，要提前预热烤箱，要不然真的手忙脚乱。【明显我就是各种手忙脚乱啊！】 ②煮糖水：提前把水和糖放入平底锅里，烧到大概底部冒小泡，要开不开的感觉。不要关火，小火开着，下贝果，煮。 ③依次将面团连底部油纸放入糖水中，油纸会在烫面团过程中脱落，轻轻捞出即可 。每面烫20s左右~时间没那么严格，短则10秒，长则1分钟都可以。

烫好面胚放在烤盘上，西门子烤箱倒数第二层，上下火210℃，烘烤18-20分钟。 中途不上色，可以提前4分钟开热风。 普通烤箱中下层。

出炉~ 【图片我是翻倍了菜谱制作的】

虽然过程各种出问题，成品看起来还可以。 放入密封盒，明天早上早餐落实了。

+20g黑芝麻做成黑芝麻贝果。

替换50g高粉为全麦粉，做成全麦贝果。

+10g黑芝麻混合进去，就是这样的效果。