带鱼解冻，去内脏（黑色膜、透明膜用剪刀剪开里面有红色血丝去掉），剪鱼鳍 清洗干净后，带鱼剪段，沥水
把带鱼段放到碗里，倒入适量料酒、姜丝、少许盐，抓匀，腌制15分钟左右
带鱼段腌制好后，放到厨房用纸把带鱼段表面的水分吸干
把淀粉倒到碗里，带鱼两面沾淀粉，把多余的淀粉用手抖掉，留下薄薄的一层
取一不粘锅，开中小火，热锅冷油，放入带鱼段，不要马上翻面，先煎一会儿定定型，煎成金黄色后翻面，从薄的带鱼段开始翻，最后翻厚的
如图 在煎的时候要注意火候，让它散失足够的水分，一会儿才能吸取足够的汁水
煎好后铺在厨房用纸上，吸去多余的油
备菜 大葱：斜刀切段 生姜：切丝 大蒜子：切片 小葱：切葱花 干辣椒：切圈 汁水：2勺料酒+2勺生抽+2勺香醋+少许盐+少许白砂糖拌匀
取一锅，开中小火，油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香
把带鱼倒到这些料上，这样煮的时候不易糊锅
倒入汁水，清水（清水的量和带鱼段齐平），中火煮开后大概5分钟左右，汤汁变浓稠后，转大火收汁
摆盘，表面撒上葱花
1、带鱼内脏要清理干净，黑色膜和透明膜里面的红血丝去干净，不然会很腥 2、煎带鱼前用厨房用纸把表面水分吸干，防止煎的时候爆油 3、煎带鱼段时不要着急翻面