准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。
切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
土豆淀粉用水泡20分钟左右。
待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。
淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。
腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。
锅里倒入油，烧至7成热。
倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。
接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。
生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。
葱，胡萝卜，香菜切丝备用
锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制
熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。
酸甜酥香的锅包肉就做好啦！
1、淀粉一定要用土豆淀粉，可以保证肉片酥脆。 2、肉片要提前用盐腌制，既可以入味，也可以保证肉片口感软嫩。 3、油温尽量高一点，且炸时间不易过长，如果油温低，炸的时间长，就容易把肉片里面的水分炸干，使口感干硬。 4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。 5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片，如果不熬粘稠，里面的水分会把肉片泡软，影响口感。 6、肉片炸出最好立刻烹汁，否则会影响肉片口感。