新鲜的青椒、小米椒和蒜头剁碎。
鱼头洗净，用姜末、葱末和料酒腌制片刻去腥。
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锅中热油倒入适量白芝麻，烧出香味。
放入备好的剁椒和蒜末翻炒出香味，倒入适量盐巴和蚝油。出锅。
将炒好的剁椒均匀涂在鱼头上。
将鱼头放进烧开水的蒸锅中。
大火蒸十分钟左右，出锅前撒上葱花。具体时间视鱼头大小而定。
鱼头快熟前用另外一个锅热油，放入少许姜末烧香后关火，倒入少量酱油。然后淋在鱼头上即可开吃。