冷冻蓝莓先解冻,在用叉子稍微压碎
高筋面粉/果酱/盐/部分水/蓝莓倒入搅拌缸中,以低速混匀.剩余的水(约20-30克)慢慢边搅拌边添加.共搅拌约1分钟混匀.
加入发酵粉搅拌约1分钟.
继续以低速拌匀约2分钟.
转中速搅拌3分钟成不黏手的面团.
面团取出,放入小钢盆内附上保鲜膜,放置烤箱内发酵30分钟(发酵好的面团不会变化太多!)
面团压出空气,分割成6等份(100克/份),先用手掌稍滚整成圆形, 再用手轻轻扣住面团,以画圆圈的方式滚圆,盖上湿布醒5分钟.
工作台和面团上撒上少许面粉,压扁面团.
用擀面棍将面团擀成长椭圆形(长约25cm)
翻面,其它详细之整形步骤请参考影片示范
将整形好的面团整齐摆放在烤盘上.
放在烤箱内做最后发酵30分钟
时间到,取出烤盘,烤箱用200度开始预热(约15分钟)
烤箱预热的同时,以中火煮一锅水(2升➕2大匙黄砂糖),煮滚时转小火,等待烤箱预热完成.
预热完成,面团两面各烫30秒(以漏勺与筷子辅助),捞起沥干整齐摆放烤盘上.
立刻将烤盘放进烤箱中层,烘烤约18-20分钟.
方型烘焙纸干燥后,可以重复使用!
原文出处:https://dasmickitchen.blogspot.com/2017/01/blueberry-bagels.html