鸡腿一只。
骨肉分离。
两面分别撒黑胡椒和盐，静置入味（15-20分钟就好）。 盐的多少自己调节，如果淡了，吃的时候可以配咸味酱汁，如果咸了，下次做的时候少放点盐。放多少盐是烹饪的基础，需要经验积累，多练几次就掌握了。
煎锅放油，油热后将鸡腿有皮的一面朝下放入（调至中小火）。
鸡皮遇热会收缩，如果放着不管，鸡肉就会缩成一团，不易煎熟。保持平整的窍门是，用一个平的锅盖或盘子紧紧压住，待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面，保持油润。
鸡皮面煎四分钟左右，翻面煎。为了保证内部全熟，可以盖锅盖煎两分钟左右，再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆。
煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻，这一步为了“锁水”，如果立即切开，鸡肉间的汁水会流出，跟煎牛排的方法类似。
煎好的鸡肉切成适口大小，配合适的蔬菜，也可配颗粒芥末酱蘸食。
这道嫩煎鸡肉是第二次做，第一次也好吃，但鸡皮不够焦脆，这次增加复煎的步骤，切起来“咔嚓咔嚓”作响，瞧，很简单是吧~~