准备材料。
排骨洗净冷水下锅，放姜片、料酒煮开去浮沫，捞出沥干水分备用。
茄子、土豆洗净削皮切块，扁豆剪掉两端头尾洗净切长段，葱切段姜切片。
锅烧热倒油，调小火放白糖并用铲子搅拌。
炒至焦糖色并出现小泡泡。
下入排骨炒至上色。
放葱姜。
放料酒。
放生抽老抽。
炒匀的样子，颜色很好看。
烧一锅开水倒进排骨里，水可以多放一些，后面要炖菜。
汤汁滚开放花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶。调至小火慢炖。
此时开始和面，我用的面包机，解放双手哈。面和好盖保鲜膜静置醒面。
排骨炖50分钟后放入茄子、土豆、扁豆。
放15克盐。
炒匀，借助铲子将表面整理平。
醒好的面不用揉用手按平。
擀薄片。
面饼放油并涂匀。
均匀撒2克盐
从一侧卷起。
卷好的样子。
用刀切成很窄的条。
取4-5份叠在一起。
双手捏住两端边抻边轻轻拧一下，沿锅边放好。
卷子全部摆放进锅，并开大火炖煮15-20分钟。
出锅啦，卷子里吸足了汤，颜色很好看哦。
炖好的菜，肉香菜香～
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