1.笋，椒洗净。笋切片，椒切小段备用。
2.开水烫下蘑菇，用牙刷冷水刷白白，漂洗净，泡入菜籽油中吃透油捞出，喷点黄酒，备用。
3.鸡洗净剁块。冷水入锅，滚开后捞出。
4.锅内放入鸡块，倒入米酒，（是那种米粒少液体多的）老抽生抽，盐，淹没鸡块，开锅后，改小火炖煮25分钟。
5.加入蘑菇继续炖5分钟。开始大火收汁，液体收一半时候，加入之前备好的笋，椒，葱，冰糖。 （重要！市面上的甜米酒有些是加糖的！最后放糖前一定要尝！甜就少放甚至不放冰糖！千万注意）
6.大火收汁，盛出开吃。
注意！！市面上的米酒有不加糖和加糖的，买好了要尝一下。菜谱里15克冰糖是按照没有糖的米酒算的。加糖米酒一定要注意，最后可以不加冰糖或者少加的。 推荐把盐分两次加入，一次在刚开始炖的时候，一次加冰糖的时候。 不吃辣的可以把辣椒换灯笼椒。 要颜色好看的可以留一部分辣椒在快出锅的时候加。