鸡中翅解冻，洗净，每只都在中间砍断，晾干水，放半茶匙盐和15克盐焗粉用手抓均匀，放置至少15分钟
姜切片6块，蒜头五六瓣去皮（整蒜卖相好，拍扁会更出味，随喜好即可），沙姜洗净后轻轻刮去皮，用刀背盅烂，香菜切段
起油锅，爆香姜片蒜瓣，放沙姜，闻到香味时将姜蒜拨到一边，放鸡翅小火两面稍稍煎黄
鸡翅煎黄后，调中火，洒一点点砂糖，翻炒均匀，沿锅边洒一圈料酒，份量大约是浸到一半鸡翅的高度。翻炒几下，盖上锅盖焗三分钟。汁水快要收干时，把火一关，香菜一扔，跟鸡翅炒匀，上碟~