泥鳅开膛洗净之后，加入一勺料酒，和满满一大勺盐进行爆腌三分钟。
爆腌三分钟之后，加入清水，用手仔细清洗泥鳅，这样一可以给泥鳅入味，二来可以洗掉泥鳅身上粘液，去掉泥鳅的土腥味。
茄子，青红尖椒，切成八公分左右的条状。
锅中倒入底油，加八角小火煸香后，下入大蒜。大蒜煸成金黄色后，下入葱姜炒香。
下入一勺的鲜黄酱炒香。
鲜黄酱炒香后，下入半杯左右的啤酒，加酱油，盐，糖，几粒干豆豉调味。用大火烧开。加入啤酒可以进一步的去除泥鳅的土腥味。
汤汁烧开之后，下入泥鳅。
小火慢煮10分钟后，下茄子条。
再次小火慢煮三分钟，下入青红椒条。
再次开锅之后，咱们这道酱香泥鳅，就做好啦
大量食盐腌制和清洗这和啤酒这两个步骤是泥鳅去味的关键，一定要做好哦