1、最先说也是最最重要的，要买好的五花肉，买好的五花肉，好的五花肉。好的猪肉是基础，不然费了半天功夫也顿不出正宗的肉香哦（这个是500克的肉，两个人吃的量）
2、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒2汤匙，姜两片，浸渍半个小时左右，泡出血水。
3、冷水下锅大火烧开，煮沸后3分钟，让血沫都能逼出来。
4、煮完的五花肉一定要用厨房纸擦擦干（这个细节不能省）这是为了下面下油锅的时候更好上颜色。
5、准备香料（这个因人而异）我喜欢香料和肉香的混合，不喜欢的可以减掉哈（必须的只有葱姜大料冰糖就够啦）我的这个方子是重香料（姜4片➕葱2段➕大料1颗➕香叶2个➕干辣椒4颗➕花椒10颗➕丁香5颗➕冰糖12颗）香料只影响味道和颜色轻重没关系哈。
6、炒糖色：凉油加入12颗冰糖，开大火不断翻炒，（最大火）当冰糖刚刚化完的瞬间，马上关火（一定要关火哈，不然新手很容易把糖炒糊，炒糊了肉就会又苦又硬）关火后利用余温接着不停搅拌，你会看到糖色慢慢显现如上图均匀漂亮的褐色。
7、上色：还是不要开火，接着放入姜片和所有香料炒30秒，把擦干水分的五花肉倒入，在用30秒不停翻炒，上下左右均匀沾上糖色。
8、开中火依次放入2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽，每放一样均要炒香一次，这个过程大概一共需要5分钟（出现如上图的颜色就对啦）
9、放入500ml左右的开水，大家可以烧一瓶矿泉水、差不多就是这个量（一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的），再加100ml左右的料酒或者花雕酒，放入葱段，开大火煮5分钟，转小火盖盖子炖1小时。
10、这个时候将葱和香料取出，（一定要做这个步骤，因为葱煮的时间长了会有臭味、香料煮太久香料味会过浓盖住肉香）然后，用筷子轻戳一下，试试肉熟否，如很容易戳进去，基本就可以了，可以将切成菱形小块的土豆放入红烧肉的锅中在撒入1小勺盐🧂，继续煮20分钟。
11、根据汤汁的情况，再调一下咸淡味儿，然后大火收汁即可。
12、因为切肉没有注重红烧肉的形状，没有做出有直角的肉肉，那就“集体出道”下吧，摆个太阳花送给大家，是不是有点可爱啊❤️。期待大家的作品，快快尝试分享属于你的红烧肉心得吧～
Tips：这里附上一个简易版的红烧肉技术总结菜谱，方便一些有经验的宝宝直接阅读制作： 红烧肉，要选品牌肉，鹏程精选五花肉，切块冷水泡一小时，去除血水，凉水放肉，放料酒抄水，起锅放油，大料，冰糖4-5，小块小火炒化，放肉便炒制金黄，放生抽 ，蚝油，老抽调色，放水漠过肉，一定要放开水，大火5分钟，改小火炖40分钟-1小时左右。（喜欢别的可以加土豆、荔浦芋头、鹌鹑蛋都可以）大火收汁出锅。 红烧肉真的好吃，难怪是我们的**的最爱，但看似简单想做的好做的像样却很难，希望我的总结能让大家轻松get这种人间美味。 ❤️快来评论区展示你的私房红烧肉菜谱吧❤️