先做蛋黄糊，将蛋黄和砂糖一起混合均匀，加入植物油混匀
加入软化的奶油奶酪，混匀后再加入牛奶混匀
筛入低筋面粉，搅匀后备用
蛋白和柠檬汁一起用电动打蛋器打出粗泡，加入1/4的砂糖，继续高速打发
直到出现比较细的泡泡，再加入1/4的砂糖，继续打发
出现比较清晰的纹路时，加入剩余1/2的砂糖，继续打发，最后用手动蛋抽整理，状态如图
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合成大理石纹
再与剩余蛋白霜混匀后，倒入模具，震3-5下，商用烤箱上火175，下火130烤30-35分钟（家用烤箱180左右），出炉后立即倒扣，彻底晾凉后脱模
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看过《猫和老鼠》的中年人都知道，小老鼠Jerry经常去偷奶酪蛋糕，然后为了那一块蛋糕与Tom大打出手……小时候总觉得他们都抢成这样了，得有多好吃啊~ 后来学了烘焙才知道，那种硬质蛋糕水量较少，还是软软的戚风适合这个干燥的季节