姜、蒜、洋葱如图。
糖、盐、蚝油、豆瓣酱、淀粉、花生油、芝麻油、腐乳、料酒混合腌制三文鱼头8分钟
大火热锅，倒入花生油把料头炒香1分钟。
放入三文鱼头块，倒入三勺料酒盖上盖子，大火30秒，转小火2分钟，期间要打开拌一下底部防止粘锅，关火1分半钟，开大火重新热起后关火，等待1分半钟。
开盖撒入葱花，盖上盖子等待温度升至最高。
等待温度最高时，倒入高度酒，产生火焰，待火焰熄灭，停火即可完成。
注意锅底情况，时不时要去搅动。 一定不能要国内水分过多，不然就不叫啫煲了。