里脊肉洗干净用厨房纸吸干水 切成跟手指差不多粗细的条
把花椒用干锅焙酥
放在白纸上
用擀面杖擀成粉末
加盐 白糖 花椒粉 腌制20分钟
鸡蛋和淀粉搅拌均匀
有颗粒没关系静放一会再搅拌就可以了
倒入腌好的里脊肉抓匀 状态是面糊挂在肉上不会分离
起锅倒油 油温烧至轻微冒烟 用筷子放入油锅中试一下 筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了 中小火 一片片放入肉片 并用筷子拨动 别粘连在一起
炸到浮起捞出控油 然后等待油温升高 油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出
趁热吃是酥脆的 凉了会回软