首先回顾一下主要食材
干香菇提前4、5小时用温水泡发
虾仁也泡在凉水里解冻
将鸡胸肉切成细条
再切成丁
边长约5毫米的鸡丁
然后加入1勺小苏打
再加入没过表面的凉水，浸泡15分钟
等待鸡胸浸泡的时间，来准备一下配料： 取出提前泡发好的干香菇 泡香菇的水，先别倒！
去腚
切成比鸡丁略小的小丁，备用。 知识点：之所以香菇丁要切得要比鸡丁小，一来鸡丁是主角，二来鸡丁受热后的收缩程度比香菇要大
将速冻虾仁解冻去壳后，加入2大勺的盐（甚至可以更多），腌制5分钟
然后用清水冲洗干净
吸干水份
切成小粒 知识点：这一步就是用重盐来进一步提升虾仁爽口的程度
将鸡胸肉用筛子捞出，再用清水冲洗2遍
沥干水份之余，再用厨房纸/干净的布，吸一吸鸡胸肉丁的水份
鸡丁至少要达到粘手的效果
加入 2汤匙香菇水
1份蛋白 1汤匙蚝油 1汤匙糖 少许酱油 少许的盐
顺着一个方向搅拌均匀后，就可以加入香菇丁
知识点：记得一定始终朝一个方向搅拌
分2-3次的加入生油，同时用筷子继续朝一个方向搅拌
当生油完全吃进馅料之后，就可以加入3勺的生粉
继续朝一个方向搅拌至馅料上劲，之后就加入虾仁丁
搅拌均匀后，馅料的结实程度应该是： 堆成小山状而不会泄（这个状态对于之后包烧卖很关键） 如果没达到这标准，需要再加少量生粉，再次搅拌 如果达标，就可以放在冰箱里面冷藏30分钟
等待的时间，我们可以把几片大白菜最外层的菜叶子（平时都是我们会直接丢掉的东西），用开水烫1分钟
然后取出铺在蒸笼的底部 知识点：这就是纯天然的蒸布
拔去黑蒜的表皮
然后用刀压成泥即可
如果一整包的云吞皮，就取出40张左右就够了
放在砧板上
将云吞皮的四个角切下来（如果你能买到圆形的话，此步骤可以忽略）
然后开始包
将馅料放在中间
左手用虎口来收口，右手按压材料
材料如果太多，就挤出来，用右手的勺子刮平
这样就掐成符合规格的小圆柱体
一个接一个，直接可以在蒸笼上摆整齐
每一个上面都点上少量的黑蒜泥
然后就可以放在锅内隔水蒸12分钟 知识点：蒸到2分钟的时候，打开一下，放掉死气；蒸到11分钟的时候，就可以熄火，用余温去焖最后的1分钟
最后来欣赏一下成品
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1. 主要的知识点已经在文中用高亮标出 2. 如果馅料太稀导致很难包，其原因就是（步骤18中）鸡胸水份沥得不够干 3. 没有广式云吞皮的，也可以用别的馄饨皮代替