准备材料 肉切丁，用料酒和盐腌制好
番茄去皮（比较熟的番茄直接用手就可以，硬的需要用开水烫一下）切大块备用 ps：番茄最好放盘子或者碗里用金属勺子切，案板上汁水流到处都是浪费了
锅内放油把姜片和蒜倒进去
闻到蒜香后把除了干辣椒以外的调料放进去 干辣椒太容易糊了晚点放
牛肉放进去，翻炒几下（不用炒熟）
把生抽和糖放进去翻炒（白糖会给牛肉上色还能中和一下番茄的酸味不建议省略）
番茄放一半进去，关小火🔥盖上盖子焖煮 （番茄本身有液体生抽也是液体不需要另外放水）用密封好一点的锅最好（铸铁锅是最好的）一直焖煮到牛肉软了
牛肉已经软了番茄也基本化了，锅里还是很多液体
放入剩下的番茄，大火五分钟收汁就可以起锅了
撒上香菜就OK了
这道菜成功的关键在于番茄的选择，只有饱满多汁的番茄才能做到不加一滴水就能烧出丰富的汤汁。 调味在于不要太重盐 ，番茄本身就有鲜香和酸甜，味道太重反而掩盖了番茄的鲜香，而且汤汁本身就可以泡着饭吃非常美味还不咸。 后面再热的时候还能自己加番茄，土豆，藕片，做成番茄味卤制口感，可以说是非常棒的一道家常硬菜