鸡斩块洗净，沥干水，用盐、料酒、姜片、淀粉和一点生抽腌制半个小时。
鲍鱼洗净切花刀
葱姜蒜红葱头切块
热油下辅料炒出香味
下鸡块煸炒，炒干水，炒到皮有一点点焦的感觉
盐、糖、鸡精、生抽、鲍汁、老抽加一点水调好，放入鸡块中加鲍鱼继续翻炒一会，加入开水炖煮。这个时候尝尝味道，不够味再适量调整。
加盖焖大约10分钟，再开盖收汁，汁收的差不多了就撒上葱花、香菜，可以出锅了。