面团材料中除了黄油之外，全部放一起搅拌均匀，酵母可倒入凉开水中先混合均匀再倒入。面团揉到扩展阶段后加入黄油再次揉到扩展阶段。
揉完的面团，光滑有小气泡，能拉出膜来。放在容器中盖上发酵巾或保鲜膜，放入26-28度的环境中发酵一个小时左右。
发酵的时候来制作菠萝皮和奶酪夹馅。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器搅打至微微蓬发，然后加入蛋液继续搅打至发白，筛入奶粉和低筋面粉，拌匀到没有干粉。盖上保鲜膜备用。
制作奶酪夹馅，将材料全部混合均匀搅打至细滑，装入裱花袋备用。
面团发酵至原来体积的2.5倍，用蘸了面粉的手指戳个洞，没有塌陷没有快速回缩，证明发酵好了。
轻轻按压排气后，平均分为六个，搓圆后盖发酵巾或保鲜膜松弛15分钟。
取出一个压平，挤入奶酪馅
收口后再次搓圆
取出菠萝皮，平均分为六份
把菠萝皮面团放在保鲜膜中间，用刮板压开，大小为可以把面包面团盖住。
把菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜膜，把边缘包紧。用刮板在菠萝皮上划上纹路。
然后进行第二次发酵，30度约一个小时。发酵完后表面刷上蛋液。
烤箱上下火180度放中层烤15分钟左右，最后五分钟看上色情况选择是否需要加盖锡纸。
出炉，放凉后就可以吃啦！
常温下放置2至3天，冷冻保存15天，取出解冻后即可食用。
1.天气热的时候，可采用后酵母法，酵母与黄油一起放。 2.混合菠萝皮材料拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌，以免面团起筋。 3.天气热的时候，菠萝皮做好后放冰箱冷藏中定型，便于整形。 4.二发温度不要超过32度，以免菠萝皮融化变形。