首先呢，要用牛排，牛排可以选择西冷，喜欢嫩一点的可以选择牛小排的部位，家里正好有牛小排的部位，我们今天就用它啦~
牛小排中间是有个筋的，然后部分可能也比较肥，我的建议呢还是做个修整，把筋的部分和肥肉的部分都切掉，口感能上一个层次呢~还有一个我总结出来的要点，就是牛肉解冻的问题，很多人都推崇牛肉要彻底解冻，并且放在室温后半小时以上再进行煎制，我试了很多次，这么煎出来的，一是血水流失太多，二是不容易掌握熟度，容易偏生，或偏熟，三是煎制过程中水分跑的特别快，水分一出来，牛排外层的最香的硬壳不容易出来。 后来我调整了一下，牛排从冰冻层拿到保鲜层2-3个小时，随即就直接拿出来煎制即可，这样牛肉里外的化冻程度差不多，血水还没有流失，煎制过程中更能保持熟度，而且外面的硬壳怎么样都可以煎出来，而且还不焦。
来，我一般用平底铸铁锅来煎牛排，好处一是受热面比较多，是平面的，与牛排能够充分接触，二是铸铁保温性能强，不至于牛排放下去后锅子马上就变凉了，导致牛排煎制温度不恒定。很多人推荐那种带条纹的锅子，我个人是不推荐的，因为仅仅是条纹接触牛排，无法很好的进行美拉德反应，仅仅能形成一点点的焦壳，不够香，用条纹煎牛排的好处只有一个，就是更好看一点。
首先，将切下来的肥肉放到铸铁锅里，用自己的油煎自己的肉哈哈，其实牛油非常香，都不用另外放黄油了。
等油出来了，放入两个蒜头，增加一些蒜香味。
好的，放入牛排，这个时候的牛排解冻程度是冰箱保鲜层解冻3小时的，整体肉还是比较硬的那种，但是已经可以弯曲了。好，放入牛排后就不要动来动去的啦~
等到牛排表面慢慢的有水渗出的时候，再翻个面，可以看到，这一面牛排的焦褐感已经非常漂亮了。
另一面也差不多，就是看表面有血水渗出的时候，再翻个面。然后就随意了，因为焦褐壳已经出来了，煎制的时间就看你需要的熟度了，这时候解冻的程度优点就表现出来了，两面壳煎出来后，其实牛排还是很生的（里面），你就尽管煎，然后通过按压牛排，再来判断牛肉的熟度。
煎好后的牛排放在木盘或者加热后的瓷盘上休息5分钟，着急吃也没关系哈，反正这么煎出来的牛排血水满满的呢~ 然后斜着切牛排，切成一片片的，然后在表面做点调味，加点盐和黑胡椒就好。
然后装一碗米饭。
将切好的牛排铺满米饭，中间留一个位置给灵魂哈，然后再中间放入去掉蛋白的灵魂~~ 这里是可生食的鸡蛋哦，一般的鸡蛋不能生吃哦~~
好的，然后在表面上淋上一点日式的烧肉汁，就是日式烧肉里的酱油。香气铺面而来啊！
基本上就完成啦，如果你想要漂亮一点呢，加一点小葱，加一点芝麻，也增加了整体的风味哈。
挖哟，吃吃吃！ 配上一杯肥宅快乐水，这简直就要上天啦~ 蛋的香气加上牛肉油脂香气，加上酱汁的香甜，米饭的口感，我给你打满分！！
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。