自家人吃的要买好的五花肉带肥肉多点,切丝,卖猪肉的人可以帮忙加工。 红葱去叶就葱白切细粒
马蹄也可以买好去皮的
洗净切细粒
1条大池鱼(潮汕地区叫“替补”)卖干货的地方就可以买到
油锅里煎炸至金黄
捞出切细末
花椒粒用刀背切末
用个大碗装所有配料跟调料 五花肉丝 红葱末 鸡蛋3个 薯粉3汤勺 胡椒粉少许 花椒末少许 盐少许 鸡精少许 耗油少许
搅拌均匀备用
准备好腐竹膜(潮汕人卖冻品的地方就有) 1小蝶水 1把小刀 1个容器
桌面铺上一次性桌布,没有就用保鲜膜铺上, 把腐竹膜分成二分之一
在腐竹膜的短面上放肉馅
从上往下卷,变成肉条,把下面多余的腐竹膜的用刀尖轻轻划开,左右两边沾点水往里折 剩下的腐竹膜再用来卷(还是从短的一面开始)
做好的肉卷很软,(炸出来的才会香脆,不会硬邦邦)要小心放在容器里,然后放冰箱急冻,要吃时拿出切(这时有点硬比较好切,定型)
这个是做好就切,没定型,还是放冰箱急冻一下好些
倒三分之一的油烧热,冒小泡就关火
把切好的裹肉慢慢的放进油锅稍微等一两分钟冒泡
开小火炸
小火炸至表面变色捞上来
开大火油烧开再把裹肉第二次炸
开大火炸,要不停得翻动,(怕炸焦了) 炸至金黄就好了,用漏勺捞上淋干油分😍
装盘,沾点橘子酱吃,味道根好