中种面团揉均匀，发酵至4倍大。
中种切小块，与除黄油之外的材料揉至表面光滑，出厚膜。
加黄油揉至扩展，拉出较薄且有韧性的膜。延续发酵松弛30分钟。
松弛好的面团分三份，滚圆松弛15分钟。
两次擀卷，中间松弛10分钟。
二次发酵，结束后200度上下火，烤40分钟。
添加了全麦粉的面团膜不可以太薄，破洞锯齿状就可以。 水量根据面粉情况灵活调整。