猪蹄洗净。最近喜欢在京东上买此类生鲜，方便、干净、实惠，品质有保障，物流也快。 这次买的是双汇家的1公斤装。 顺便配了点黄豆，猪蹄的最佳CP之一，补充些蛋白质，并增加裹腹感（说人话，就是容易吃饱又较低卡）。
滚水入锅，焯水，去沫除血水。
再加几片姜片、料酒，去去腥。
猪蹄撩出备用，准备香料（详见用料表）。
起油锅，热锅冷油（铁锅），煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 猪蹄下锅煸炒至表面发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香； 加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶（进一步增添风味）。
转入高压锅，放洗好的黄豆。 不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖，或换砂锅炖。
我用的是美的高压锅，喜欢软韧的口感，选了5档（豆／蹄筋），见图。 约需45分钟。
收汁起锅，装盘即食。
红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。 用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。 九层塔叶，我之前网上买的是新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。