承重又柔软细腻的戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，图片做的是一个八寸➕一个六寸的量，配方给的是一个八寸量。

另一个盆装入蛋黄所需细砂糖➕牛奶➕玉米油，这里我用的后蛋法，后蛋法做的蛋黄糊会非常细腻。

盆中筛入低筋面粉➕玉米淀粉用蛋抽z字型拌匀。

面糊中加入蛋黄，拌匀，成品蛋黄糊非常细腻。

蛋清中滴入柠檬汁，高低打发，分三次加入细砂糖。

打发好的蛋清状态，硬挺但细腻不渣，我认为柠檬汁必须要加，第一去蛋腥味，第二稳定蛋白。

取一部分蛋清和蛋黄糊拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌拌匀。

拌匀后的戚风面糊，装入模具，155度40-45min，出炉后离桌面30cm震模倒扣放凉。