去市场买条两斤黑鱼 让老板刚杀好鱼，鱼肉切好片，头尾骨头和鱼肉分装。
鱼腌制 把鱼肉片杂质清洗沥干水，鱼肉腌制，鱼头和鱼骨留用 a鱼肉放约6克盐顺一个方向搅拌均匀。 b再分2~3次加入蛋清，顺同一个方向搅拌均匀 c放生粉，顺同一个方向搅拌均匀。 d最后直接淋油封住，放冰箱冷藏1-2小时。 这里没有用调料包的腌制料 怕腥的厨友，可以在盐后加适量料酒
姜葱蒜，干辣椒洗切好备用。 煮鱼前，先开火烧1500ml开水。
烧开水的同时，热锅放1勺油，加入姜葱蒜炒香，后加入酸菜翻炒至水干，装盘备用。
热锅加入两勺油，放入鱼骨和鱼头，煎微黄，倒入炒好的酸菜翻炒均匀，再加入开水。
大火煮开后分，加入调料包转中火煮5分钟左右，鱼头煮熟，让酸菜味入汤。
将鱼和酸菜捞出，放入盘打底，汤留锅内
继续开火，用筷子一块块夹入腌好的鱼片，不时轻轻翻动鱼片，煮1-2分钟左右（鱼断生即可出锅装盘） 尝下咸淡，可加点白胡椒粉，糖，白醋，若淡可适当加盐，喜欢辣可以加辣椒包…（根据个人口味添加调味料）
热锅加入两汤勺植物油，爆香干辣椒后淋在鱼片上。
又是一道秒杀酸菜鱼馆的菜！
1.鱼可以用鲈鱼草鱼桂鱼，看个人喜欢，黑鱼个人觉得q弹少刺些。比较建议用黑鱼或者桂鱼。 2.酸菜在这道菜种极其重要，选择买调料包也是觉得这个酸菜味够酸爽，“吉香居”的酸菜也是不错的选择。 3.其他配菜还可以加入豆芽，豆干丝等看个人喜欢。 4.炒完酸菜后面都不需要洗锅，直接制作到最后步骤。 5.葱花或者香菜可以加些，最后淋油前洒面上。 6.熬汤一定要放开水。