鸡蛋炒粉（复刻沙县小吃）

往往街头巷尾的小吃最具有生命力，经过成千上百人的品尝与选择，保持住了蓬勃的生命力。口味不断的变迁中，永远是街头巷尾的美食最撩人胃口。今天的这个鸡蛋炒粉，就是这样一道美食，他来自沙县小吃。 首先要把粉丝浸泡起来，粉丝可以选择细粉丝，如果着急的话可以用热水烫一下。这样粉丝软的就比较快，泡上粉丝之后准备其他食材。准备鸡蛋两个，青菜一大把。还有少量的葱花切碎。

第一步，先热锅热油，加入葱花炒香。等葱花的边缘有一些焦黄，香味就出来了。

接下来打入两个鸡蛋。油稍微多一些鸡蛋就不会糊底。等鸡蛋的一边煎熟后，用筷子把鸡蛋搅散。继续煎炒。

接下来把鸡蛋推到锅的一边。再加入适量油。加青菜放进去炒一炒。这样操作就不用把鸡蛋再倒出来。炒青菜的时候加一点生抽，香味就出来了。

等青菜炒软后，把鸡蛋和青菜搅拌均匀。再翻炒一会儿，加点盐。