超Q润咖啡戚风蛋糕

鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清称在无水无油的盆中。原方用7个鸡蛋，但我的鸡蛋比较小，所以直接按称量。速溶咖啡和热水称在一起

蛋黄打散，我把蛋黄糊中的糖全部放在打发蛋白里，所以蛋黄糊没有加糖

蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀

至完全融合

蛋黄液中加入咖啡液搅拌均匀

加入过筛后的低粉，搅拌均匀

这个面糊是比较稀的状态

如图

加入咖啡酒搅拌均匀备用

打蛋白前先预热烤箱，175度。分三次加糖打发蛋白，蛋白打至大鱼眼泡第一次加糖。

有细密起泡第二次加糖

第三次加糖状态

完成，其实书中要求如图状态

我多打了一下，小软勾状态

取约1/3蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌均匀，我习惯用蛋抽，比较快。可按自己习惯用刮刀

注意用蛋抽也不能划圈搅拌，一样是翻拌或切拌

然后把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中

用蛋抽或刮刀快速切拌或翻拌均匀，注意翻起底部面糊整体混合均匀。拌好的面糊如图状态

倒入模具中

一个七寸和一个六寸中空，入预热好175度的烤箱，下层烤45至50分钟，烤箱温度一定要根据自己的烤箱温度调整

我用雀巢的这个速溶咖啡

出炉后轻震，倒扣冷却

大模具

组织细密柔软，真的非常润。搭配打发得很软的淡奶油食用

超Q润。喜欢咖啡味的一定要试一下