老规矩 先准备好 所有的材料 不至于手忙脚乱 1.√蛋清放入冷冻室 冻到蛋液四周有冰渣 (不会出现难打发 又不会一不小心蛋清会打渣) 2.√黄油跟牛奶放在一起(备用) 3.√一个温度计 4.√预热烤箱 170度 烘烤时上下火140度 45＿50分钟 5.√低粉过筛(备用)
时间不着急可以把蛋清放入冷冻室冻几分钟 四周出现冰渣 这里我没有用到柠檬汁 我觉得不太需要
冷冻过的蛋清 很容易打发 我的打蛋器全程开的最高档位5档 分三次加糖
第三次加糖过后继续打发 好的蛋白 成功的蛋白 你会发现它越来越细腻有光泽 打到纹路不会消失 打蛋器有明显的阻力 停下来检查一下状态 提起打蛋头蛋白呈现直立的尖角就可以了
这个配方没有乳化过程 将蛋黄全部一次性的加入打发好的蛋白中 电动打蛋器开3档 进行低速混合 混合到看不见蛋白 电动打蛋器转2档 电动打蛋头停顿3秒换一个地方低速整理蛋黄糊 √详见视频
过筛备用的低粉一次性倒入整理好的蛋黄糊内 轻柔且快速的翻拌 翻拌手法跟戚风一样 翻拌到无干粉即可 √手法详见视频
接下来处理液体部分 我用的明火加热 牛奶与黄油加热的温度(不得低于45度＿不能超过70度)我这里加热到了60度左右 取一部分面糊放入进行融合 然后倒入剩余的面糊中 快速翻拌均匀
这个配方可以做一个刚刚好满模的6寸蛋糕胚 可以看到刚好8分满 然后轻震模具 放入烤箱
烘烤过程中的面糊 我用了140度45分钟 (每个烤箱温度控制不一，自行调整) 出炉后轻震一下 排除热气 迅速倒扣 √如果不想让你的蛋糕胚出现压痕 可以那一个同等大小的模具放在下面
√√√脱模小技巧 蛋糕胚放凉以后我们拿起模具用掌心轻拍四周 就能轻松突出好看的蛋糕胚 也不会伤害模具本身
切开看一下内部组织 这个蛋糕胚比起戚风是要结实 但不失细腻跟绵密
如果判断不好是否烤出了成功的蛋糕胚 可以借助钢尺来测量一下 这个模具满模是在6.5厘米 烤出来在6-6.5厘米都算是成功的成品 好了😁 就是这样了 这个蛋糕胚承重也是很不错的 可以用来做双层芝士 也可以做裸蛋糕 重点是空口吃也是相当不错尼 希望大家也能做出成功的蛋糕胚🍰🍰🍰 在烘培的道路上越走越厉害😄
成功的蛋糕胚蛋白打发状态很重要 如果视频看的不是很清楚 建议多找一点蛋白打发自己先看看 这款蛋糕口感是比较扎实 如果你面糊不稳定 它烤出来是不会出现像戚风塌腰 收缩的情况 它可能就是长不高 体积小 它堆积在一起 那么必然是有点甜的 对于那些要求低糖的同鞋来说那可能就是超甜了 动手做之前希望大家仔细浏览一下下