街上买的，野生黄鳝。让卖的人帮我杀好。野生和养殖的区别，口感更好，肉质偏硬。 洋葱炒黄鳝，应该多半台州人在端午节的餐桌上都会有这道菜。
洗干净血水，去除脏东西。切成鱔片或者鳝丝。酒，醋，油，1：1：1。搅拌均匀，撇去多余汤汁。待用
1洋葱切好备用， 2黑胡椒和耗油1：1搅拌均匀备用 3蒜和葱花，干辣椒切好备用， 4姜拍扁备用
步骤1：开大火，倒油。烧热 步骤2：姜块，大蒜，炒香，放入干辣椒 步骤3：倒入黄鳝，把汤汁炒干，放盐（有时候炒鳝片不好吃，多半是因为火不够旺炒糊了，或者汤汁料酒倒太多也会糊） 炒干的过程大概为1～2分钟 炒干以后，鱔片会变得松脆紧实，且没有腥味 步骤4：放入洋葱，和黑胡椒+耗油。继续炒几下。洋葱会出一些水分，炒干的黄鳝会吸收一些汤汁 步骤5：撒上鲜辣味粉，关火，再放味精葱花，拌几下就可以起锅装盘了
好了