买鱼时切片，将食材准备好
将鱼洗干净，倒入2勺料酒 、4片姜片，适量的盐，花椒面，鸡精 ，一个鸡蛋 ，淀粉
将鱼搅拌均匀 ，静至待用
将大葱切段，干辣椒切段，生姜切片，1个大蒜切片，小米辣切粒，1个打算切粒
酸菜切小段
热锅倒入适量的油（根据鱼的大小和配菜的多少放油）
油烧热小火下蒜片 一半花椒粒 一半干辣椒段，姜片，煸香
下入大葱段，炒香
倒入酸菜 炒香
加入鱼头
将鱼头煎白
加入适量的清水
熬煮至开（想酸味重点可以多加点水 多煮一会，或者家里有泡椒 泡姜啥的可以加一点）
下入带骨头的鱼肉煮开
下入鱼肉
将鱼肉煮开
将鱼乘出
将锅洗干净 倒入油 烧热
将蒜粒，小米辣粒，干辣椒段，花椒粒（喜欢吃麻的 再放些花椒面）
倒入热油
撒上葱花（完美哈哈哈哈😂）
在灯光下的成品是不是无可挑剔啊（哈哈哈哈哈）
1、在腌鱼时一定要放入合适的盐，如果后面再加盐鱼是不好入味的（不建议的话 可以当时尝一下味道） 2、尽量要求杀鱼师傅将鱼片薄一点（这样更入味，口感更好） 2、加入鸡蛋和淀粉是决定鱼的鲜嫩度的关键