先科普一下山麻楂。
野生山麻楂
将山麻楂洗净，择掉老茎叶，只留嫩芽部分。
焯水后用清水浸泡一天一夜，期间不停换水，去掉苦味。
面包机容量小，分两次和面：300克中粉，一个全蛋，一勺奶粉，3克酵母粉，5克糖，2克盐，牛奶加全蛋合计190毫升，醒发到两倍大。排气，分成小剂子，松弛十分钟。
选肥肉略多的肉馅炒香。和其他野菜一样，山麻楂比较吸油。
先拌肉馅。放油、生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、葱姜末搅拌均匀，加水搅打到肉成稀酱状，静止十分钟。之后倒入切碎的菜，用盐调味，搅拌均匀。
把松弛好的剂子擀圆，不要擀太薄，包起来！
蒸锅里放温水，把包好的包子放入后盖上盖子醒发45分钟。开水下锅蒸，10分钟后关火，不要开盖！焖五分钟后起锅。