1.将鸡爪子洗干净,并切成两半(强迫症的可以把指甲剪掉) 2.将切好的鸡爪冷水下锅,放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白 3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫,此时可用勺子掳走 4.将鸡爪滤出,放至冷水中浸泡一下,可增加爪子的紧致感😄
煮爪子的时候可以把作料切好 大蒜半个全切大块 姜半个全切片 干辣椒可剪短(这种辣椒比较辣,放得比较少,也懒没切) 大葱一根斜切成段 火锅底料50g(正常火锅底料1/5,我家剩这么多,就全放进去了),可切成小块(我懒,没切😂) 此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g
1.锅烧热,放入适量底油,依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香(此时注意油温,不要把干辣椒花椒炒糊) 2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒 3.此处多炒一下,这时可加一点点水会增香
作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒,上色,多炒一会,把所有爪子都裹上颜色
待鸡爪都裹上颜色后,加水没过鸡爪,盖上锅盖开始焖煮
在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下 洋葱洗干净,切块 魔芋洗干净,切片(我这个反面教材,切太小煮进去都好小了😂)
土豆、藕削皮,清洗干净,切厚片 加水没过土豆藕片,以防土豆中淀粉过多
1.另起一锅,锅烧热,放底油 2.放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香 3.加入藕片、土豆翻炒均匀 4.加入洋葱、魔芋继续翻炒 5.加入少量盐调味 6.翻炒翻炒翻炒!不要炒软,炒个味道就行 7.准备一个大不锈钢盆,将炒好的素菜放入盆中铺平
1.此时看看锅里,漂亮的鸡爪是否煮软,并用筷子尝尝味道,正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐! 2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中(此时锅中必须还有水) 3.一把葱苗切段,撒到鸡爪上、撒上芝麻,再端到电磁炉上,开火开吃
yummy!😍
1.炒干辣椒花椒时注意温度,不要炒糊 2.素菜也可以不炒,那就在吃鸡爪时多煮一会 3.鸡爪起锅时必须保证要有汤! 4.炒鸡爪过程中无需放盐(豆瓣酱、火锅底料已经很咸了),当然喜欢重盐的加点吧