少女般嫩嫩的牛排（附厨神烧法秘籍）

🔻私家牛排的做法： 主料 （2人份）:沙朗牛排300克 辅料:黄油、橄榄油适量、百里香、大蒜适量，牛排酱适量

步骤1:提前20分钟将牛排从冰箱取出 步骤2:牛肉切成1厘米左右的厚片 步骤3:稍微清洗后用厨房纸吸干表面水分 步骤4:牛肉加入黑胡椒腌一会 步骤5:平底锅中大火加热至冒烟 步骤6:均匀加入橄榄油 步骤7:放入腌好的牛排，开始煎 步骤8:翻面煎（每分钟翻一次面）侧面煎 步骤9:1分钟后加入压扁的蒜瓣（增加牛排风味），2分钟后加入百里香。3分钟后再加点橄榄油【三分钟三分熟，五分钟全熟，根据自己习惯控制好时间】最后加入黄油，煎30秒起锅。煎好的牛排静置一会儿即可食用，美味至极。

为了摄影好看，我一般搭配点绿色蔬菜如西兰花嫩芦笋、红色番茄，小蘑菇等。毕竟色香味统一还是有必要的。关于酱料，市面上有现成的牛排酱汁，可以温热后撒入。

西餐有西餐的讲究， 🔻我的师傅——厨神戈登拉姆现场传授 如何煎出完美的牛排 视频分享给大家观看

【烹饪技巧】 牛排放入锅中后先用中大火煎，锁住牛排的水分。再用小火煎一分钟左右，差不多就熟了。 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。 全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。 一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。 全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。

【怎么样才能煎出嫩嫩的牛排】要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约20分钟之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)。 🔻烧制过程中的小秘诀: 1.如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。 2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。 3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。 4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐。

🔻煎牛排的技巧 1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。 2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。 4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。 5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。 6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

永远要记住一句话：煎牛排是“煎”熟的，而非“煮”熟的。不掌握煎的灵魂，就别再问为啥自己煎的牛排不好吃！

自己懒的煎，那么就推荐在一家正宗西餐厅食用吧！有必要说说🔻【西餐礼仪之牛排的吃法】其实，现在一般在西餐厅都比较随意，吃牛排都基本不用需要什么礼仪，但是我觉得，吃牛排也是需要仪式感的，该怎么吃，礼仪应该要注意什么，还是知道的比较好，因为知道享受美食的方式才能更好地享受美食。那么具体西餐礼仪之牛排的吃法那些呢？下面就是详细内容。

●当你点牛排的时候，服务人员或主人会问你想要哪种生熟程度的牛排。关于牛排的生熟程度，有这样几个点用术语： Raw是几乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟内温）； Rare是三分熟； Medium-rare是三至四分熟； Medium是五分熟； Medium-well是七至八分熟； Well-done是全熟。

●当牛排端上来后，你要做的是用叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如果切下的肉无法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一块刚好一口大小的肉，然后直接用叉子将其送入口中。

●当你用刀切牛排时，食指宜压在刀叉背上，需要注意的是要在将刀伸出去的时候用力，而不是将刀拉回时用力。每切下一块肉都要吃掉——不要一下子把肉切开若干小块再食用，因为这会让好吃的肉汁全流出来了，会影响牛排的味道哦。不过正像我在前面介绍的那样，有些美国人习惯于吃牛排时先用刀把肉全切成块状，然后用右手执叉吃。但在欧洲，牛排都是边切边吃的。

●如果点的牛排里有大块的骨头，可以要求服务生帮忙剔除，特别是女士在这方面没有技巧，让刀叉和盘子亲密接触发出较大的声音是很没有礼貌的。 ●点牛排的时候，会附带一杯调味酱。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将切好的肉蘸着酱吃。 ●放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的，除非你真的不爱吃，否则最好将其全部吃完。 ●当牛排被端上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快享用。