少油的烧茄子

将茄子滚刀切成块待用。

锅中加入比平时炒菜多一倍的油。

油热后加入茄子，小火翻炒，直至茄子断生。

继续翻炒茄子，发现茄子锅里原来被完全吸收的油又出来了，这时不断地倒出多余的油，直至茄子彻底熟了！ 倒出茄子。

用锅中剩余的油炒香葱，蒜，胡萝卜，加入茄子翻炒，加入适量盐。