鸡腿去骨切麻将块，胡椒粉、蒜末姜末少许底盐腌制入味
四勺玉米淀粉、一茶匙泡打粉、一个鸡蛋少许水搅至流动状态。
葱姜蒜切末、干辣椒剪成丝。碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、2勺广东米酒、三勺糖、四勺白醋、1-2勺hotsauce 看自己喜欢。葱姜蒜放入料汁。加少许高汤或清水。调制250ml左右
起锅烧油，下鸡块炸制4-5分钟至金黄色。然后放置几分钟后再次起锅烧油炸制酥脆捞出金黄捞出。
起锅烧油，下葱姜蒜末，炒香后加入取出了葱蒜的碗汁大火烧至起泡粘稠鱼眼泡，加入水淀粉勾芡至浓稠。下入鸡块翻炒裹汁后即可称盘