超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）

Name: 超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）
Ingredients: 2-3根山药; 1-2根玉米（我炖汤一般用甜玉米，不是水果玉米哦）; 一斤半排骨（带油花和脆骨的最佳）; 2-3片姜; 两根小葱（挽成葱结）; 2-3勺料酒; 10-15粒左右花椒; 酌量盐; 【蘸料配方】; 1勺豆瓣酱; 半勺盐; 3勺姜末; 3勺蒜末; 一把葱花; 2勺食醋; 2勺酱油; 1勺半白糖; 小半碗食用油; 10粒花椒; 1个干辣椒（没有可不放）; 2勺干辣椒粉（没有可不放）; 半勺香油（没有可不放）; 一小勺味精鸡精（没有可不放）

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作者：饼饼的美食记录

最喜欢吃的就是这道山药玉米排骨汤，玉米清甜，山药软糯，排骨炖得一咬就脱骨，再蘸上蘸料，能吃三大碗！吃完再来一碗汤，山药和玉米的清香全在这碗汤里头，非常滋补，老少咸宜无论是夏天还是冬天，炖上一锅山药玉米排骨汤，都是最合适不过的了以下用料都是适合2-3人左右，请各位厨友根据实际情况酌量增减用量这道汤的总共时间需要大概一个半小时到两个小时，我一般炖一小时40分钟

用料

山药

2-3根

玉米（我炖汤一般用甜玉米，不是水果玉米哦）

超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）的做法步骤

步骤 1

排骨剁块洗净，放锅里，倒入料酒，放姜片、葱结、花椒

步骤 2

玉米切成与排骨差不多的大小，跟排骨一起放入锅里

步骤 3

加水，淹没所有食材，可以多加水，但是不能少加，大概加到离锅口还有5-6厘米左右的高度，（具体情况以自家锅的大小深度而定）盖上锅盖，大火烧开，撇去汤上的浮沫，再转小火一小时（我用的电磁炉，所以是800w炖一小时）【如果有砂锅的，可以大火烧开后，转移到砂锅里，再小火炖，砂锅煲汤更美味】

步骤 4

在炖的那一个小时的时间里，我们可以处理山药，把山药削皮，洗净，切成与排骨差不多长度，等一个小时的时间到了，把山药倒进锅里，同时放适量的盐，转最小火500w，炖30-40分钟，就可以出锅了，山药不能提前放，不然容易炖烂浑汤

步骤 5

在炖汤的同时制作蘸料：葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、干辣椒粉、盐、味精鸡精全部放在一个碗里，搅拌均匀，热锅倒入食用油、花椒和一个干辣椒（干辣椒一定要掰成两截，不然受热会炸）油热好之后马上淋在调料上，并用勺子搅拌均匀，最后淋上香油

步骤 6

出锅！

步骤 7

之前炖的山药玉米排骨汤

步骤 8

是不是非常诱人，祝大家食用愉快♥️

超详细版山药玉米排骨汤（附带独家蘸料配方）的小贴士

1.总共耗时1个半小时左右，大火烧开后开始算时间，前一个小时800w文火炖，后30-40分钟放入山药后500w小火炖 2.如果是在燃气灶上炖汤，一定要记得隔一会就要去轻轻翻动，以免糊底 3.处理山药最好戴手套，并且用温水洗山药，因为山药的黏液里有植物碱，会刺激皮肤引起发痒等过敏症状，但是高温加热后的山药就没有，所以最好用温水洗山药，如果手痒手麻可以用食醋洗手，酸碱中和，或是用热水洗手，可以稍微缓解一下 4.除了蘸排骨，我的这款蘸料还能用来做凉拌调料等菜，百搭哦

菜谱创建时间：2019-04-26 15:27:15

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