鸡肉切成薄片，然后加入料酒、生抽、花椒面、盐、蚝油和少量花生油腌10分钟
香菇切片，葱姜切丝
炒锅起火，加花生油，此时在腌肉中加入两小勺干淀粉，搅匀，然后倒进锅里煸炒，这样炒出的肉质细嫩。待鸡肉两面都变色后盛出
锅中再加一点油，爆香葱姜，放入香菇煸炒，注意香菇比较干要及时的加入料酒、生抽和少量水，加一点盐调味。如果喜欢吃辣的，可以用豆瓣酱爆锅，那就不用加盐了，因为鸡肉已经有盐了，这次盐只是香菇的。待香菇变软，就把刚才炒好的鸡肉片再放进里一起翻炒，出锅了。