菜洗净备好
千张切条放大碗里，放入小勺食用碱，开水倒入碗中（重点在这里）开水倒入后用筷子搅拌均匀至千张顺滑立即过凉水，至水温凉透用清水浸泡着。这里时候要把控好，开水烫的时间长了千张容易断，吃的时候就不劲道了
辣椒切丝，姜蒜切末，香菜切段
腊肉切丝
腊肉放锅里煸炒出油放入姜蒜末，放入少许老干妈酱或者豆辨酱
倒入辣椒丝翻炒一下，千张沥水倒入翻炒，调入少许生抽提味
最后关火放香菜出锅即可
千张爽滑劲道的秘密就是食用碱，食用碱的用量大概是一碗千张食盐用量的两倍，开水烫的时间差不多就是筷子搅均十多秒的样子，感觉千张顺滑立即过凉水至凉透