抹茶红豆包(淡奶油中种)

【墨西哥酱】 黄油室温软化，加入砂糖拌匀，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉拌匀，装裱花袋备用 【中种】 中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力 【揉面】 发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好 【醒发】 收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发20分钟 【分割】 分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟 【整形】面团拍扁包入30克蜜红豆收口 【二发】发酵至约2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹 【挤酱】发酵好的面团表面撒上适量蜜红豆，挤上墨西哥酱 【烘烤】烤好立刻出炉在网架上晾凉