第一种：韭菜菠菜肉馅（做包子、馅饼都可以） 首先，葱末分成两份，一份放入花椒油，一份放肉馅里。姜切成末。
肉块里放入葱姜末、五香粉、生抽、老抽、料酒，拌匀后备用。
锅里倒入花生油（多放点，比较香哈😄！）放入花椒、大料、香叶，炸成深棕色，别炸糊了。关火后立刻把香料捞出去丢掉。
花椒油放置半分钟后，不用开火啊。把葱末放进去，此时油还有余温，炸葱油刚刚好，还不至于炸糊。
把韭菜菠菜洗净。
菠菜需要焯水。韭菜不用焯水，直接切碎拌馅。
焯水后的菠菜捞出，放入凉水里。
捞出菠菜使劲攥干水分。切碎后，再攥一攥水分。
把韭菜、菠菜、肉放一个盆里，倒入刚才炸的葱油，再加点香油，拌匀。
倒入油拌匀后，最后放盐，拌匀就可以做包子、馅饼了。 （在第一种馅料里，详细说明了蔬菜如何焯水？如何制作葱油？以下几种馅料里就不再细说了。）
第二种馅料：虾皮韭菜鸡蛋馅 虾皮需要用水泡十分钟后捞出，攥干水分再拌馅里。 鸡蛋需要煎熟切碎。
这次的虾皮韭菜鸡蛋馅里还加了点木耳。
第三种馅料：韭菜苔菜肉馅 苔菜，如图模样，每个地方可能名字不同。😊
苔菜需要先焯水再拌馅，可以参考第一种馅料里菠菜焯水的步骤。
第四种馅料：白菜海带肉馅 如果用新鲜海带，需要焯水后切碎拌馅。用干海带需要先蒸二十分钟后，再泡发半小时，切碎就可以拌馅了。
秋天的白菜水分比较大，切碎后，撒少许盐腌制五分钟后，攥一攥水分，再拌馅里。白菜比较干，水分不大时，可以忽略出水这一步。放一撮香菜末，不吃香菜的可以不加。
第五种馅料：梅干菜肉馅 梅干菜在水中浸泡一夜，捞出来放锅屉上蒸半小时。洗净切碎。
肉块提前腌制（参考第一种馅料腌制方法），把梅干菜切碎拌入，倒上葱油、加点盐，拌匀就可以了。蒸包子、烙馅饼都可以。
这是梅干菜肉饼。
第六种馅料：干贝白菜肉馅 干贝洗净，清水泡一个小时。（也可以头一天晚上泡上，第二天早晨用。）五花肉或肥瘦肉都可以，切小丁儿。（包饺子、馄饨肉丁切小点，蒸包子切的略微大点。）
肉里加料酒、酱油、姜末、五香粉，拌匀备用。干贝撕碎，泡软后的干贝手指一捻就碎了。白菜切碎，撒盐腌制一会儿，装进纱布里拧出菜汁。
把所有食材搅拌一下，倒入提前炸好的葱油（葱油的制作方法参考第一种馅料里介绍了。）拌匀后，再加盐搅匀。这样就完成了。蒸包子、烙馅饼、包饺子、馄饨都可以。
第七种馅料：韭菜蘑菇肉馅 1.韭菜洗净放一旁控水备用。 2.肉切丁腌制好备用。（参考第一种馅料种的腌制方法，和制作葱油的方法。） 3.平菇洗净焯水，凉水冲一冲，攥干水分后切切切，用纱布再挤一次水。 4.把韭菜切切切，再把肉、平菇、韭菜拌匀。 这个馅料可以包饺子、馄饨。
第八种馅料：尖椒茄子肉馅 尖椒洗净切丁，茄子洗净去皮切丁。茄子丁撒盐腌一会儿。
肉切丁放入酱油、料酒、五香粉、葱姜末拌匀腌制。
用纱布包裹茄子丁挤出水分，尖椒、茄子都放肉里拌匀。再倒入食用油、香油拌匀。最后放盐再拌匀就可以了。 这个馅料主要是蒸包子用。