有脆衣的炸鸡翅

第一步处理鸡肉 拿出鸡肉解冻， 鸡翅戳眼； 鸡胸肉平铺，片成两片并用刀背拍一拍，或直接片开后切条。

第二步腌制 一点料酒去腥，把鸡肉抓匀。 两勺盐大约4克， 适量白胡椒粉，黑胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉（可选）大蒜粉（可选）撒表面薄薄一层(或者随意挤一圈蒜蓉酱)， 适量烧烤酱（可选），加一个小鸡蛋，再抓匀。 如果是片的鸡胸肉就抹匀，如果是鸡翅或鸡胸肉条就抓匀 然后下面要准备裹粉的时间，把腌制的鸡肉放冷藏。

第三步裹粉 取100克面粉，100克玉米淀粉，4克盐， 2克泡打粉，6g奶粉，2g糖拌匀。（若调成面糊炸需加水量大约330g-335g，至挑起呈直线流下中间不断裂的程度，再加5克左右的油拌匀后静置30分钟。） 1. 取一小容器，倒入一些裹粉，鸡翅或鸡胸肉放入粉中用力挤捏，搓一搓，提起来，轻轻拍掉多余的粉。 注意: 裹粉分次取用，结团了就不能裹到鸡翅上。 2.过冰水3秒，再放入粉中，搓一搓，抖一抖，出鳞片。 3. 可以重复几次1+2的步骤，沾粉多了更酥脆。为避免炸的时候油变混，裹完粉的鸡肉可以静置几分钟待吸收。 烤的裹粉就用煎炸粉，直接用多少就倒多少。沾粉后，需要过冰水2秒，再在面包糠里压一压，拍一拍。 友情提示：处理不当面粉会撒一桌子，现场很感人

第四步炸或烤 鸡翅类: 大火，玉米油温到160度，放入鸡翅。因为家用煤气灶支油锅温度会不断升高，之后就要调成中小火炸3分钟左右。把鸡肉捞出戳几个眼以防炸不透，再放入锅里大火180°续炸。 鸡胸类: 炸3分钟即可，不需复炸。 若是嫌热量太高不想炸的，用烤的也很好吃，只需表面上抹一点玉米油，预热烤箱上下火200度，鸡肉放在烤架上，中层上下火180度烤20分钟以上。