饼皮是之前用铁板做蛋饼的时候做好的，事先做好饼皮是快手蛋饼的秘诀！ 饼皮就是面粉加水调成面糊，加点盐，浓稠度大概就是你用筷子在面糊里划过，面糊上会有明显痕迹，但是很快又会消失。 舀适量的面糊放平底锅里，最好是有竹蜻蜓一样的东西快速的把面糊摊平，烧一会翻身把两面都烧透了过后就可以了。 放凉过后，每块饼皮之间放一层保鲜膜，这样饼皮之间不会粘住，然后放冰箱里冰好，要吃的时候就拿出来就行。
锅里放点油，把面皮放进去，刚刚放进去的时候面皮还是被冰得很硬，但是没关系，锅是热的，面饼一会就会软塌下去，然后打个蛋在中间，撒一小撮盐。用勺子把鸡蛋均匀的打在面皮上，注意不要弄破面皮哦！
撒上葱花，等蛋白开始变白，但是鸡蛋又没有完全凝固的时候就可以翻一下！
在背面均匀的涂满甜面酱，喜欢吃辣的可以加一点辣酱。
对折再对折，蛋饼就可以了。 我已经做的比较熟练了，所以全程是最大火🔥，做起来很快。一开始不熟练的话可以中火或者中大伙，防止把饼皮或者鸡蛋烧过头！